Menus

Menu « Optimist »

Servi au déjeuner
Le mercredi, le jeudi, le vendredi et le samedi (sauf jours fériés).

52 Euros
Avec un verre de vin rouge ou blanc. (12 cl)
Une entrée, un plat, un dessert, proposé par le Chef.

46 Euros
Avec un verre de vin rouge ou blanc. (12 cl)
Une entrée & un plat ou un plat & un dessert, proposé par le Chef.

Menu « Caravelle »

81 Euros TTC Hors boisson
Bateau dériveur école de 1953
Longueur 4,60 m, voilure 12 m², équipage 2 à 4 personnes.

Amuse-bouche.

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Au choix :
Pressé de tourteau aux herbes,
Artichaut camus & wakamé en vinaigrette d’échalotes au tosazu, lait de coco & curry Thaï.
Ou
Calamars & queues de langoustines snackées & crème de tête,
Royale de mousserons, fenouil & œuf cassé.
Ou
Gâteau de sardine demi sel en escabèche, pickles de légumes & fruits,
Fromage frais au gingembre.

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Au choix :
Filet de barbue du pays, mousseline de livèche,
Coco de Paimpol, chou pointu & carottes de petit jardin.
Ou
Suprême de canard, « Burgaud », jus brun d’épices aux cerises de Provence,
Légumes d’été au bouillon de volaille frais, graines de moutarde.

Au choix :
Fromage blanc en faisselle à la crème de la « Ferme de Restedern»,
Sucré ou salé aux herbes fraîches.
Ou
Assiette de fromages du pays & d’ailleurs (sélectionnés par Sten Marc),
Pain de mie au cacao aux fruits secs, confiture.

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Au choix :
Sablé sarrasin, fondue de rhubarbe & fraises du Léon,
Sorbet fraise menthe.
Ou
Baba de la maison, cerises au bouillon de sureau, Guignolet,
Crème diplomate.
Ou
Tarte framboise, crème pistache,
Sorbet framboise.
Ou
Pêche blanche pochée à la verveine,
sorbet pêche & coulis de groseille.

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Les petites friandises sont faites à la maison.
Pour éviter trop d’attente, nous vous demandons de commander vos desserts
En début de repas.

Prix nets

Menu « Cormoran »

106 euros TTC Hors boisson

Bateau petite plaisance de 1922
Longueur 4,50 m, voilure 22 m²

Amuse-bouche.

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Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée,
Pack choï & dashi crémeux.
Ou
Tartare de bar Ikéjimé, Bloody Mary, caviar d’Aquitaine oscietre.

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Au choix :
Pigeon fermier de Louargat « au sang » rôti en bécasse,
Légumes beurrés au jus de volaille.
Ou
Filet de turbot de ligne au beurre d’herbes,
Bonbon de pomme de terre, gelée d’oignons citronnée.

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Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao.

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Au choix :
Mille feuilles de crêpes dentelles aux fruits rouges,
Crème diplomate à la bergamote, sorbet de fruits rouges.
Ou
Citron confit, crème citron & mousse de brugnons, crème glacée agrumes.
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Menu « Corsaire » *

142Euros TTC Hors boisson

Bateau petit croiseur voilier de 1954
Longueur 5,50 m, voilure : grand voile 11 m² 74, génois 6m²76, spi 22 m² 60

Amuse-bouche.

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Homard bleu, marbré de foie gras & anguille fumée,
Pack choï & dashi crémeux.
Puis,
1/2 Pigeon fermier de Louargat « au sang » rôti en bécasse,
Légumes beurrés au jus de volaille.
Puis
Filet de turbot de ligne au beurre d’herbes,
Bonbon de pomme de terre, gelée d’oignons citronnée.

Puis,
Nougat de Roquefort du mendiant & pain de mie au cacao.
Au choix :
Citron confit, crème citron & mousse de brugnons, crème glacée agrumes.
Ou
Mille feuilles de crêpes dentelles aux fruits rouges,
Crème diplomate à la bergamote, sorbet de fruits rouges.

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Les petites friandises sont faites à la maison.

* Menu servi pour l’ensemble de la table

Nous ne proposons pas de prestations pour les personnes allergiques aux produits présents dans nos menus et à la carte.

Prix nets